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10 recettes de mocktails-cocktails au thé d’épilobe

Nous avons réuni 10 recettes de cocktails (5 avec alcool, 5 sans) qui s’accordent magnifiquement avec nos thés boréaux. Elles ont été créées par le maître mixologue Jean-François Laurence du célèbre restaurant Légende à Québec. Que vous prépariez quelque chose pour la terrasse ou que vous cherchiez un mocktail créatif pour toute la famille, il y en a pour toutes les occasions.

Alors, rassemble tes amis et sors ton shaker à cocktail préféré !

Naturellement sans caféine, naturellement délicieux, et québécois !

Petite note avant de commencer : plusieurs de ces recettes demandent du verjus, ce jus acidulé et non fermenté pressé à partir de raisins pas mûrs. Quoique méconnu, vous pouvez aisément le trouver chez de nombreux détaillants.

Sinon, le jus de citron ou de lime fait très bien l’affaire comme remplacement.

*Tu n’as pas tous les ingrédients de la recette ?*

Pas grave, sois créatif et improvise avec ce que tu as sous la main 😉

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1. La Marelle

Type : Avec alcool
Style : Cocktail secoué au shaker
Thé utilisé : Thé d’épilobe original, infusé dans un sirop de miel

Ingrédients (pour 1 cocktail) :

  • 1.5 oz Le Gros Gin du Pirate
  • 0.75 oz Vermouth rouge
  • 0.75 oz Sirop de miel infusé à l’épilobe (recette ci-dessous)
  • 0.5 oz Verjus (ou jus de citron/lime)
  • 6 framboises fraîches





Préparation :





    

  1. Déposer les framboises dans un shaker.
    2. 




  2. Ajouter le gin, le vermouth, le sirop de miel et le verjus.
    3. 




  3. Piler délicatement les framboises pour libérer leur jus sans trop extraire les pépins.
    4. 




  4. Ajouter de la glace et shaker vigoureusement pendant 10 à 12 secondes.
    5. 




  5. Double-filtrer dans un verre old fashioned rempli de glace, ou dans une coupe refroidie.
    6. 




  6. Garnir d’une framboise fraîche et de petites fleurs comestibles.
    7. 






 





Sirop de miel infusé à l’épilobe (donne 500 ml) :





Ingrédients :





    

  • 175 g de miel
    • 




  • 265 ml d’eau
    • 




  • 10 g de thé d’épilobe original
    • 











Méthode :





    

  1. Chauffer l’eau à feu moyen jusqu’à frémissement (environ 80–85 °C / 175 °F).
    2. 




  2. Retirer du feu, ajouter l’épilobe et couvrir.
    3. 




  3. Infuser pendant 10 à 12 minutes.
    4. 




  4. Filtrer avec un tamis fin ou un filtre à café.
    5. 




  5. Ajouter le miel à l’infusion encore tiède et mélanger jusqu’à dissolution complète.
    6. 




  6. Refroidir, embouteiller et conserver au réfrigérateur.
    7. 






 
 





2. Sour d’Épilobe





 





Type : Sans alcool
Style : Cocktail secoué au shaker
Thé utilisé : Thé d’épilobe original (en sirop)





Ingrédients (pour 1 cocktail) :





    

  • 1.5 oz Gin sans alcool Noroi
    • 




  • 0.75 oz Verjus (ou jus de citron/lime)
    • 




  • 0.75 oz Sirop de thé d’épilobe (recette ci-dessous)
    • 




  • 0.75 oz Blanc d’œuf pasteurisé, ou émulsifiant végane Noroi (ex. aquafaba)
    • 











Préparation :





    

  1. Combiner tous les ingrédients dans un shaker.
    2. 




  2. Ajouter de la glace et shaker pendant 10 secondes.
    3. 




  3. Filtrer dans un verre coupette refroidi.
    4. 




  4. Laisser reposer quelques secondes pour faire monter la mousse.
    5. 




  5. Garnir d’une pincée de fleurs séchées d’épilobe, ou d’un trait d’amer agrumé sur la mousse.
    6. 






 





Sirop de thé d’épilobe (donne 500 ml, environ 16 à 20 cocktails) :





Ingrédients :





    

  • 2 tasses (480 ml) d’eau
    • 




  • 2 tasses (400 g) de sucre
    • 




  • 10 g de thé d’épilobe original
    • 











Méthode :





    

  1. Porter l’eau à légère ébullition.
    2. 




  2. Retirer du feu, ajouter l’épilobe et couvrir.
    3. 




  3. Infuser pendant 10 à 12 minutes, puis filtrer avec un tamis fin ou un filtre à café.
    4. 




  4. Ajouter le sucre à l’infusion chaude et remuer jusqu’à dissolution complète.
    5. 




  5. Refroidir, embouteiller et réfrigérer.
    6. 






 
 





3. Pirate du Nord





 





Type : Avec alcool
Style : Cocktail secoué au shaker
Thé utilisé : Thé noir d’épilobe (en sirop)





Ingrédients (pour 1 cocktail) :





    

  • 1 oz Amaro Lore & Legend
    • 




  • 1 oz Cidre de feu (un cidre de glace corsé ou réduit fonctionne bien)
    • 




  • 0.75 oz Verjus (ou jus de citron/lime)
    • 




  • 0.75 oz Sirop de thé noir d’épilobe (recette ci-dessous)
    • 











Préparation :





    

  1. Remplir un shaker de glace et ajouter tous les ingrédients.
    2. 




  2. Shaker vigoureusement pendant 10 secondes.
    3. 




  3. Filtrer dans un verre old fashioned ou highball sur un gros glaçon.
    4. 




  4. Garnir de tranches de pomme ou d’une branche de romarin.
    5. 






 





Sirop de thé noir d’épilobe (donne 500 ml) :





Ingrédients :





    

  • 2 tasses (480 ml) d’eau
    • 




  • 1.75 tasse (340 g) de sucre
    • 




  • 0.35 oz (10 g) de thé noir d’épilobe
    • 











Méthode :





    

  1. Chauffer l’eau à environ 95 °C (juste avant l’ébullition).
    2. 




  2. Retirer du feu et infuser l’épilobe pendant 10 à 15 minutes, à couvert.
    3. 




  3. Filtrer avec un tamis fin ou un filtre à café.
    4. 




  4. Ajouter le sucre à l’infusion chaude et bien remuer jusqu’à dissolution complète.
    5. 




  5. Refroidir et réfrigérer.
    6. 






 
 





4. Confort du Nord





 





Type : Sans alcool
Style : Cocktail chaud
Thé utilisé : Thé noir d’épilobe (infusé chaud)





Ingrédients (pour 1 cocktail) :





    

  • 3 oz Infusion chaude de thé noir d’épilobe (recette ci-dessous)
    • 




  • 1 oz Amaretto sans alcool NOA
    • 




  • 1 oz Jus de pomme
    • 




  • 1 tranche de gingembre frais
    • 











Préparation :





    

  1. Réchauffer l’infusion et les autres liquides ensemble, sans faire bouillir.
    2. 




  2. Verser dans une tasse ou un mug résistant à la chaleur.
    3. 




  3. Garnir d’une tranche de pomme ou de gingembre.
    4. 






 





Infusion chaude de thé noir d’épilobe (portion individuelle) :





Ingrédients :





    

  • 200 ml d’eau frémissante (95 °C)
    • 




  • 1 c. à soupe (3 g) de thé noir d’épilobe
    • 











Méthode :





    

  1. Infuser 10 minutes.
    2. 




  2. Filtrer avant usage.
    3. 






 
 





5. La Bohème





 





Type : Avec alcool
Style : Cocktail secoué au shaker
Thé utilisé : Thé vert d’épilobe (en sirop)





Ingrédients (pour 1 cocktail) :





    

  • 1.5 oz Original Gin Lore & Legend (notes d’argousier)
    • 




  • 0.75 oz Liqueur de rhubarbe Menaud
    • 




  • 0.75 oz Verjus (ou jus de citron/lime)
    • 




  • 0.75 oz Sirop de thé vert d’épilobe (recette ci-dessous)
    • 




  • 0.75 oz Blanc d’œuf ou émulsifiant végane Noroi
    • 











Préparation :





    

  1. Shaker tous les ingrédients.
    2. 




  2. Ajouter de la glace et shaker vigoureusement.
    3. 




  3. Filtrer dans une coupe.
    4. 




  4. Garnir d’une fleur comestible ou d’une branche d’oxalys.
    5. 






 





Sirop de thé vert d’épilobe (donne 500 ml) :





Ingrédients :





    

  • 480 ml (16 oz) d’eau
    • 




  • 300 g (10.5 oz) de sucre blanc
    • 




  • 10 g (0.35 oz) de thé vert d’épilobe
    • 











Méthode :





    

  1. Infuser le thé vert d’épilobe dans l’eau chaude (80–85 °C) pendant 8 à 10 minutes.
    2. 




  2. Filtrer, puis ajouter le sucre.
    3. 




  3. Refroidir et réfrigérer.
    4. 






 
 





6. Saveur du Jardin





 





Type : Sans alcool
Style : Cocktail secoué au shaker
Thé utilisé : Thé vert d’épilobe (en sirop)





Ingrédients (pour 1 cocktail) :





    

  • 1.5 oz Gin du jardin sans alcool NOA
    • 




  • 0.75 oz Sirop de thé vert d’épilobe (voir la recette ci-dessus, sous La Bohème)
    • 




  • 1 trait d’amer de céleri
    • 




  • 0.75 oz Verjus (ou jus de citron/lime)
    • 




  • 0.75 oz Blanc d’œuf ou émulsifiant végane Noroi
    • 











Préparation :





    

  1. Shaker tous les ingrédients sans glace (dry shake).
    2. 




  2. Ajouter de la glace et shaker à nouveau, vigoureusement.
    3. 




  3. Filtrer dans une coupe ou un verre à cocktail.
    4. 




  4. Garnir de fleurs comestibles ou de fines herbes fraîches.
    5. 






 
 





7. Dartmouth Sour





 





Type : Avec alcool
Style : Cocktail secoué au shaker
Thé utilisé : Thé de framboisier (en sirop)





Ingrédients (pour 1 cocktail) :





    

  • 2 oz Amaretto Dartmouth
    • 




  • 0.75 oz Sirop de thé de framboisier (recette ci-dessous)
    • 




  • 0.75 oz Verjus (ou jus de citron/lime)
    • 




  • 0.75 oz Blanc d’œuf ou émulsifiant végane Noroi
    • 











Préparation :





    

  1. Shaker tous les ingrédients.
    2. 




  2. Ajouter de la glace et shaker vigoureusement.
    3. 




  3. Filtrer dans un verre old fashioned sur glace.
    4. 




  4. Garnir d’oxalys ou d’un zeste d’agrume.
    5. 






 





Sirop de thé de framboisier (donne 500 ml) :





Ingrédients :





    

  • 240 ml (8 oz) d’eau
    • 




  • 200 g (7 oz) de sucre blanc
    • 




  • 10 g (0.35 oz) de thé de framboisier
    • 











Méthode :





    

  1. Infuser le thé dans l’eau chaude pendant 10 minutes.
    2. 




  2. Filtrer, puis ajouter le sucre et bien dissoudre.
    3. 




  3. Refroidir et réfrigérer.
    4. 






 
 





8. Rosé du Printemps





 





Type : Sans alcool
Style : Cocktail construit directement au verre
Thé utilisé : Thé de framboisier (en sirop)





Ingrédients (pour 1 cocktail) :





    

  • 3 oz Vin rosé sans alcool Natureo
    • 




  • 0.75 oz Sirop de thé de framboisier (voir la recette ci-dessus, sous Dartmouth Sour)
    • 




  • 3 traits d’amer de concombre
    • 




  • 1 oz Jus de canneberge
    • 




  • 3 oz Tonic vert 1642
    • 











Préparation :





    

  1. Verser tous les ingrédients sauf le tonic dans un verre à vin.
    2. 




  2. Brasser doucement dans le verre rempli de glace.
    3. 




  3. Compléter avec le tonic.
    4. 




  4. Garnir d’une rondelle de concombre ou de quelques baies.
    5. 






 
 





9. Plaisir d’Été





 





Type : Avec alcool
Style : Cocktail construit directement au verre
Thé utilisé : Mélange Plaisir Fruité (infusé à froid)





Ingrédients (pour 1 cocktail) :





    

  • 2 oz Liqueur de sureau infusée à froid avec le mélange Plaisir Fruité (recette ci-dessous)
    • 




  • 0.5 oz Spiritueux de miel Clair de Lune
    • 




  • 0.75 oz Concentré de canneberge
    • 




  • 2 oz Vin pétillant (brut ou rosé, selon l’effet désiré)
    • 











Préparation :





    

  1. Dans un verre à vin, combiner les spiritueux et le concentré de canneberge avec de la glace.
    2. 




  2. Remplir le verre de glace et brasser brièvement avec une cuillère à cocktail.
    3. 




  3. Compléter avec le vin pétillant.
    4. 




  4. Garnir d’un mélange de fruits rouges.
    5. 






 





Liqueur de sureau infusée à froid (donne 750 ml) :





Ingrédients :





    

  • 750 ml de liqueur de sureau (ex. St-Germain)
    • 




  • 15 g (0.5 oz) de mélange Plaisir Fruité
    • 











Méthode :





    

  1. Infuser le mélange directement dans la bouteille, ou dans un contenant hermétique, au frigo, pendant 24 heures.
    2. 




  2. Filtrer avec un filtre à café ou à thé et remettre dans la bouteille.
    3. 




  3. Conserver au frais.
    4. 






 
 





10. Messe d’Été





 





Type : Sans alcool
Style : Mocktail d’avant-match, préparé à partir d’une bouteille de vin
Thé utilisé : Mélange Plaisir Fruité (infusée à froid dans le vin)





Ingrédients (pour 750 ml, environ 4 à 5 verres) :





    

  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sans alcool (ex. Natureo)
    • 




  • 10 g (0.35 oz) de mélange Plaisir Fruité
    • 




  • 8 oz de sirop simple, au goût (recette ci-dessous; ajuster après avoir goûté si vous le voulez plus sucré)
    • 




  • 1 oz d’essence de mélilot
    • 











Préparation :





    

  1. Infuser le mélange dans le vin sans alcool, dans un contenant couvert, au frigo, pendant 24 à 48 heures.
    2. 




  2. Ajouter les autres ingrédients et remuer doucement.
    3. 




  3. Filtrer finement.
    4. 




  4. Servir sur de gros glaçons dans un verre highball.
    5. 




  5. Garnir d’une branche de livèche, ou d’une autre fleur ou fine herbe de votre choix.
    6. 






 





Sirop simple (donne 500 ml) :





Ingrédients :





    

  • 250 ml (8.5 oz) d’eau
    • 




  • 250 g (8.5 oz) de sucre blanc
    • 











Méthode :





    

  1. Chauffer l’eau sans la faire bouillir et dissoudre le sucre.
    2. 




  2. Refroidir et réfrigérer.

    3. 






 
 





Commençons à mixer





 
 





Dix cocktails-mocktails, un seul thé, une infinité de façons de le servir. À toi de jouer maintenant. Choisis celui qui correspond à ton humeur du jour, et n’hésite pas à jouer avec les ingrédients pour te faire tes propres versions boréales.





Débute avec nos classiques : notre thé d’épilobe Original, thé noir d’épilobe, thé vert d’épilobe, ou Plaisir Fruité, et commence à préparer tes propres sirops!

				

		

				

					
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